Warsztaty z mistrzami sztuki kulinarnej w ZSCKR w Sejnach

W bieżącym roku szkolnym uczniowie kształcący się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych mieli możliwość doskonalić swoje umiejętności u boku polskich autorytetów w dziedzinie sztuki kulinarnej – Marcina Budynka oraz Roberta Sowy.

W październiku w ramach projektu „Wybieram WIEPRZOWINĘ”, którego pomysłodawcą i koordynatorem jest Związek Polskie Mięso, 16 uczniów ZSCKR w Sejnach przyrządzało potrawy z szefem kuchni Marcinem Budynkiem oraz kucharzami Kamilem Babkowskim i Angelo Colombo. Celem projektu jest pogłębienie wiedzy zawodowej na temat systemów jakości mięsa wieprzowego, jego klasyfikacji, wartości odżywczej oraz nowoczesnych technik obróbki termicznej, np. sous vide. Uczniowie pod okiem najlepszych przyrządzili żeberka w sosie BBQ, schab grillowany metodą sous vide, koptyka z dyni, ragout grzybowe, koftę wieprzową na podpłomyku z sałatką, polędwiczki wieprzowe z pęczotto grzybowym.

W grudniu w ramach warsztatów kulinarnych „Przygotowanie do kariery” organizowanych przez markę Prymat GastroLine młodzież pod okiem samego mistrza Roberta Sowy w czasie 45 minut przygotowała lunch biznesowy. Receptury potraw, które znalazły się w menu, nie były łatwe, lecz bardzo interesujące pod względem kulinarnym. Przyrządzono zupę hiszpańską z kiełbasą chorizo, oliwkami i świeżo siekaną kolendrą, aromatyczną pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami i rodzynkami oraz wieńczący wszystko słodki deser – kardamonowy torcik bezowy z kremem waniliowym i owocami. Wszystkie potrawy były pyszne i wykonane z produktów najwyższej jakości.

Według uczniów ZSCKR w Sejnach warsztaty ze znanymi szefami kuchni okazały się pasjonującym doświadczeniem. Być może staną się inspiracją do tego, by iść w ślady mistrzów.